Quand les jours raccourcissent, il y a un gâteau qui sent la cannelle dans toute la maison avant même de sortir du four. Celui-ci réunit la purée de potiron, quatre épices chaudes, du miel et des dés de gingembre confit, le tout lié non pas au beurre mais à l'huile d'olive vierge extra. Il se cuit en une seule grande plaque, se découpe en carrés et se partage facilement : un dessert de saison pour les goûters d'automne.
Ce gâteau est réalisé d'après une recette d'Emily Lycopolus, tirée de The Olive Oil & Vinegar Lover's Cookbook (TouchWood Editions, p. 39). Emily Lycopolus, sommelière certifiée en huile d'olive, a signé plusieurs livres sur l'huile d'olive ; sa famille possède une oliveraie dans le centre de l'Italie. Nous avions déjà publié ses brownies à l'huile d'olive. Voici son gâteau d'automne, avec notre propre méthode.
Pourquoi la cuvée Skourochori pour ce gâteau
Pour ce gâteau, nous avons choisi la cuvée Skourochori, notre huile la plus intense : herbacée, poivrée, avec une belle amertume. Face à la cannelle, au gingembre, à la muscade et au piment de la Jamaïque, une huile discrète disparaîtrait ; celle-ci tient tête aux épices et donne au gâteau une profondeur végétale qui fait la différence avec une version au beurre.
Les ingrédients
Pour le gâteau (plaque de 23 x 33 cm, ou 36 petits gâteaux)
- 375 g de farine de blé tout usage (type 55)
- 2 c. à café de bicarbonate de soude
- 2 c. à café de levure chimique
- 2 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
- 1/2 c. à café de piment de la Jamaïque (quatre-épices) moulu
- 1/2 c. à café de sel
- 480 g de purée de potiron (en conserve ou maison, bien égouttée)
- 210 g de sucre brun tassé (cassonade)
- 120 ml de miel (environ 170 g)
- 240 ml d'huile d'olive vierge extra cuvée Skourochori
- 2 œufs
- 80 g de gingembre confit haché
Pour le glaçage miel-gingembre
- 1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre balsamique blanc nature
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
- 60 g de sucre glace
- Facultatif (notre ajout) : 1/2 c. à café de miel et une pointe de gingembre frais finement râpé
La version originale utilise un vinaigre balsamique blanc parfumé au miel et au gingembre ; nous l'avons remplacé par un balsamique blanc nature, et nous proposons un peu de miel et de gingembre frais pour retrouver cette note.
Notre méthode, étape par étape
1. Préparer le moule et le four
Préchauffez le four à 180 °C. Huilez le moule et tapissez le fond de papier cuisson.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, fouettez la farine, le bicarbonate, la levure, les épices et le sel. Fouetter répartit bien les poudres levantes et évite les poches amères de bicarbonate.
3. Émulsionner les ingrédients liquides
Dans un second saladier, fouettez la purée de potiron avec le sucre brun et le miel jusqu'à ce que le sucre ne crisse plus. Versez l'huile en filet sans cesser de fouetter, puis ajoutez les œufs un à un. La crème doit être lisse et brillante.
4. Réunir sans trop travailler
Versez les liquides sur les secs et mélangez à la spatule, juste assez pour qu'il ne reste plus de farine visible. Incorporez le gingembre confit. Trop travaillée, la pâte donnerait un gâteau serré.
5. Cuire
Étalez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez environ 40 minutes : la pointe d'un couteau doit ressortir sèche et le centre doit reprendre sa forme quand on l'effleure. En petits gâteaux, comptez 18 à 20 minutes.
6. Démouler et glacer
Laissez reposer une dizaine de minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement. Fouettez le vinaigre, le jus d'orange et le sucre glace (avec notre ajout de miel et de gingembre si vous le souhaitez) jusqu'à obtenir un glaçage fluide, puis versez-le en filets sur le gâteau froid.
Le conseil : pourquoi l'huile d'olive change tout ici
Un gâteau au beurre durcit en refroidissant, parce que le beurre se fige. L'huile, elle, reste liquide à température ambiante : la mie garde son moelleux le lendemain et même le surlendemain. L'huile enrobe aussi la farine et limite le développement du gluten, d'où une texture tendre malgré la purée de potiron, assez lourde. Enfin, une huile vierge extra apporte un goût : ici, les notes herbacées et poivrées répondent au gingembre. À lire aussi : Remplacer le beurre par l'huile d'olive.
Et chez Oikos Antalis ?
Le gâteau ne cache rien de l'huile : il faut donc une huile fraîche et nette. Pour l'acidité libre, la loi autorise jusqu'à 0,8 % pour une vierge extra (règlement délégué (UE) 2022/2104) ; notre cuvée Skourochori 2026, issue de la récolte 2025, mesure 0,33 %. L'allégation santé européenne sur les polyphénols suppose environ 250 mg/kg (règlement (UE) 432/2012) ; elle en contient 424 mg/kg, d'où l'amertume et le piquant qui tiennent face aux épices. La réglementation tolère des résidus de pesticides jusqu'à des limites maximales (règlement (CE) 396/2005) ; notre dépistage de début 2026 n'en a détecté aucun. Aucune règle n'oblige un producteur à rendre ses analyses publiques, et la plupart des bouteilles en vente n'en montrent aucune ; nous publions les nôtres, bulletin par bulletin, sur notre page Analyses. Récoltée à la main début octobre et extraite à froid le jour même, cette cuvée a été primée à Paris, Tokyo et Abu Dhabi. Découvrez Oikos Antalis et tous nos flacons d'huile.
Questions fréquentes
Puis-je utiliser une courge fraîche à la place de la purée en conserve ?
Oui. Faites rôtir du potiron ou de la courge butternut, mixez la chair et laissez-la égoutter une heure dans une passoire : une purée trop humide alourdirait le gâteau.
L'huile d'olive se sent-elle beaucoup ?
Elle se devine plus qu'elle ne domine. Les épices et le gingembre confit restent au premier plan, l'huile apporte une note verte et une légère chaleur en fin de bouche.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique, à température ambiante. Il est souvent meilleur le lendemain.
En résumé
Un gâteau d'automne généreux, moelleux plusieurs jours grâce à l'huile d'olive, et une belle occasion de cuisiner une huile de caractère. Essayez aussi notre gâteau à l'huile d'olive ou lisez ce que disent les études sur la cuisson à l'huile d'olive vierge extra. Bonne pâtisserie !