Paliovarvassena

Le domaine en chiffres

• 144 oliviers de variété Koroneiki, âgés de 25 à 27 ans.
• Une prairie face à Olympie, entre un ruisseau, des orangers et des pins.
• Cuvée 2027 récoltée à la main du 6 au 8 octobre 2026, extraite à froid dans les heures qui suivent, mise en bouteille et disponible en février 2027.
• Dernière analyse publiée : 374 mg/kg de polyphénols et 0,19 % d'acidité libre.
• 2 médailles : Premium Gold aux Olio Nuovo Days Paris 2025, Shiny Gold aux Olive Kids Awards Paris 2025.

Ce qui la distingue

Avec 0,19 % d'acidité libre, Paliovarvassena se situe plus de quatre fois sous la limite européenne de 0,8 % pour une huile d'olive vierge extra : c'est l'acidité la plus basse de nos cuvées. Ses 374 mg/kg de polyphénols représentent 1,5 fois le seuil de 250 mg/kg de l'allégation santé européenne. Les rapports complets du laboratoire indépendant, établis selon la méthode officielle du Conseil oléicole international, sont publiés sur notre page Analyses.

Une oliveraie, une année

Chez Oikos Antalis, chaque cuvée porte le nom de son oliveraie et n'est jamais assemblée avec l'huile d'un autre domaine. Une année sans récolte, la cuvée n'existe pas : nous n'achetons jamais l'huile d'un autre producteur pour la vendre sous notre nom.

Questions fréquentes

Quel goût a l'huile de Paliovarvassena ?

Une huile claire et délicate : fenouil, anis, herbes du maquis et piment rouge. L'amertume, modérée, s'adoucit vite sous les arômes anisés ; la finale est poivrée et vive. Elle accompagne les légumes du soleil, les carpaccios et les salades d'été.

Peut-on adopter un olivier à Paliovarvassena ?

Oui, avec La Récolte à 250 € par an : un olivier à votre nom, une plaque sur l'arbre, six flacons de 500 ml de l'huile du domaine et son analyse de laboratoire.