技と手仕事
手、時、そして心配り
Lorna, à la récolte
優れたオイルは、即興では生まれません。受け継がれた手仕事、絶え間ない気配り、そして一切の妥協を拒む姿勢が求められます。
摘み取りから瓶詰めまで、すべての工程を家族の手で行います。早摘みし、数時間のうちに低温で搾り、こだわりを決して濾し取ることはありません。
単一農園
ひとつのキュヴェに、ひとつの畑。テロワールを決して薄めません。
手摘み
最適な時を選び、手で摘み取る。香りのすべてを守るために。
低温圧搾
収穫から数時間のうちに低温で搾る。新鮮さをそのままに。
私たちの誓い
ひとつのキュヴェに、ひとつの畑。それ以外はありません。
それぞれのキュヴェは、その畑だけから生まれます——ほかのどこからでもありません。ある年、畑が実らなければ、そのキュヴェは存在しない。ただ、それだけのことです。他人のオイルを買い、私たちの名で売ることは決してありません。それが私たちの唯一の、そして最も大切な約束です——あなたが味わうものは、私たちの木からしか生まれません。
Konstantina · Fotis · Sophie · Stylianos
アンタリス家
文字どおりの「家」
オイコスとは、ギリシャ語で「家」を意味します。どのキュヴェの背後にも、味わい、選び、見守る家族がいます——世界最高峰のオリーブオイル品評会で審査員を務めるほどに。すべては11月26日に始まりました——子どもたちから贈られた一本のオリーブと、一世紀を経て取り戻した曽祖父の畑から。
農園家族
一壜ごとの、その手。
オイコスは、文字どおりの「家」。アンタリス家が自らの手で育て、摘み、搾ります——季節ごとに。ここでは、大切なことを人任せにはしません。
一本一本の背後には、私の家族がいます——母 Konstantina、叔母 Lorna、叔父 Giannis、妻 Sophie、そして子どもたち Alexandra、Victoria、Maxime。
— Stylianos Antalis
私たちの約束
良心とともに耕す大地
ふたつの手法、ひとつの大地。五年来続けるパーマカルチャーと、いま移行を進める有機農業。互いに支え合いながら、目指すのはただひとつ——妥協なき純度の油です。
パーマカルチャー
自然の営みに倣う農のかたち。植物ではなく土を育て、生物多様性を促し、自然と争わず共に働く——化学肥料も合成農薬も用いません。五年にわたり、私たちはこうして畑を営んできました。
有機農業
第三者が監査・認証する公式の枠組み。合成化学資材を一切禁じ、収穫の純度を証拠とともに保証します。四つの農園のうち三つが BIO HELLAS 認証へ移行中——最終検査年は2027年です。
パーマカルチャーは私たちの哲学、有機認証はその証。ひとつは土に命を吹き込み、もうひとつがそれを裏づける。両者の出会いから、澄んだ、残留物のない油が生まれます——それは、完璧さへと向かう静かな探求です。
